中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋家的味道，家人们共同坐在饭桌旁，不仅只是简单的用餐，更是一种心灵的交流和情感的交融。书院是书院学子的成长至源，情感之源，为加强书院学子之间的情感联系，为书院学子提供乡味情感寄托，观云书院于GY104谷雨·共享厨房持续开展“观云小饭桌·每周1道地道家乡菜”系列活动5-8期，本期我们将走进湖南特辑，共同唤起湖南伢子、妹陀的那抹家“湘”味。

入“湘”随俗，“湘”辣过瘾

湖湘烟火气，最抚凡人心，辣椒、蒜瓣、豆豉，原料互相搭配，滋味互相渗透，香辣过瘾，提神祛湿。本期“观云小饭桌”为大家带来了两道湖南的“湘”辣小菜——辣椒炒蛋和青椒土豆丝，一起品尝湖南风俗小菜。

煎蛋、煮蛋、芙蓉蛋，是鸡蛋的常见做法，那你吃过辣椒炒蛋吗？无辣不成菜，是湖南人做饭的独特风味，就连鸡蛋也逃不过与辣椒打配合的命运。同学们有条不紊地准备食材，刀具在案板上轻盈地滑动，辣椒被熟练地切成小块，蛋液打散成黄亮的液体。火候适宜时，同学们将切好的青椒和蛋液投入锅中，伴随着啪啪的声音，青椒与炒蛋交相辉映，色香味俱全。

土豆也要成为辣椒的好搭子，两种蔬菜一见面，便有了青椒土豆丝。精细的刀工、快速地翻炒，青椒丝和土豆丝混合释放出清香的味道，令人垂涎欲滴。土豆的软糯与青椒的清脆交相呼应，舌尖上的家乡味道在空气中弥漫开来。

“湘”辣米粉，“嗦”不完的快乐

八百里洞庭造就鱼米之乡，也衍生出湖南人离不开的米粉。干粉还是湿粉，圆粉还是扁粉，加什么样的码子，“嗦”什么样的快乐。米粉以其独特的口感和诱人的香气而广受湖南人的喜爱。

本期大厨表示：制作湘辣米粉需要一定的技巧和耐心。首先，大厨拿出对待美食的严谨，将米粉煮熟，再过凉水，这是米粉更加滑嫩爽口的小秘诀。接着，加入煮熟的鸡蛋、豆芽和切好的青椒丝，再倒入“妈妈牌”自制辣椒酱，充分搅拌均匀，香喷喷的“乡”味米粉就大功告成。

千人千味，米粉的美味并不单一。宽粉与细粉，配菜不同融合，是家常的美味，也是在学校不断在回想的“家”的味道。简单的米粉，盖上一份午餐肉，一个金灿灿的煎蛋，加上醇厚的米粉，也能构筑最令人怀念的味道。

“湘”融百味，食在辣味

擂椒皮蛋、剁椒鱼头、山椒牛肉、小炒黄牛肉……不管什么菜品，下入辣椒，搅拌烹炒，让食材在火辣中燃烧成就，便解开了湖南菜的美味密码。

“湘”辣冒菜，是一道充满温情和亲情的湖南特色美食。以新鲜的食材、独特的口感和香辣的味道而备受食客喜爱。厨房里热气腾腾，同学们挽起袖子，热火朝天地进行着准备工作。锅中的热油发出滋滋声响。同学们忙着准备食材，切成均匀的小块，包括牛肉、鸭血、豆皮等。锅中的油温上来后，同学们迅速投入调料，炒制出浓郁的香气，再烹入热水，就得到一锅子鲜亮的红汤。

随后，同学们将备好的食材下入红汤，搅拌均匀。冒菜的香味扑鼻而来，诱人的颜色和口感令人垂涎欲滴，各色菜品吸满香辣汤汁，同学们你一筷，我一筷，品尝着自己的劳动成果。一碗冒菜，冒出同学们的无限可能。

“湘”辣炒饭，碳水的快乐

没有什么比吃饭更着急，没有什么比炒饭更香，饭粒在锅中翻炒，生活在烟火中翻滚，邀请三五好友来书院中尝尝寄托了家长里短、万家灯火的“湘”辣炒饭，感受碳水的实在快乐。

米饭搭配各种丰富的配料，通过精心烹制，成为一道色香味俱佳的美食。在制作过程中，火候和翻炒时机是关键。为了得到最完美的口感，掌勺人旁边，三五个监工盯得目不转睛，恨不得自己上手。掌勺人胸有成竹，米饭作为主角被加入锅中，一粒粒饱满的米粒在锅里跳跃着，与其他食材完美融合。调味料被轻巧地撒入锅中，香气更加浓郁。同学动作熟悉，用铲子将炒饭翻拌均匀，米饭变得松软而有弹性，每一口都散发着浓郁的香味和丰富的口感。

最后，同学们围坐在饭桌旁，品尝着自己亲手制作的炒饭。每一口都充满了家常的味道和同学们的心意。美食让人回味无穷，家的味道让人念念不忘。

家的味道是人们穷极一生都无法忘怀的，当远离家乡，来到学校，来到书院的那一刻，你也拥有了一些新的“家人”。一张“小饭桌”，桌上可以看到家人们的笑容和关怀，可以感受到家庭的温暖和幸福希望，希望大家通过自己去复刻那一抹家乡的味，在书院中找到那份家的温情。

图：刘俊奇、唐棋

文：鲍雨涵、李倩

观云书院供稿